Bolinho de peixe

Ingredientes

2 pães franceses
1/2 xícara de água
1 kg de peixe cozido ou assado sem espinhas (cavalinha, cação e pescada)
1 cebola grande picada
1/4 de xícara de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Para empanar:
- 1 xícara de farinha de trigo

Para fritar:
- 2 xícaras de óleo
Modo de preparo
Numa tigela, esmigalhe o pão e junte a água.

No processador de alimentos, moa o peixe cozido, junte o pão embebido em água e moa novamente.

Acrescente a cebola picada e os demais temperos e misture bem para obter uma massa homogênea.

Aqueça o óleo em fogo alto.

Com a massa de peixe, modele bolinhos achatados e passe na farinha de trigo.

Frite até dourarem. Escorra em papel-toalha. Se desejar, sirva com purê de batata.

Filé de tilápia ao forno

Ingredientes:

400 g filé de tilápia
3 dentes de alho triturados
1 cebola pequena triturada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 caixinha de creme de leite
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
palmito em rodelas, o quanto preferir
salsinha e cebolinha picadinhos o quanto gostar

Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta e reserve
Em uma frigideira, frite o alho e a cebola no azeite até dourar e despeje em um refratário
Coloque os filés por cima e o palmito, o creme de leite, os tomates e o tempero verde
Leve ao forno 200° C por 25 minutos
Salpique sal no tomate antes de levar ao forno.

Escabeche à Savana - Ideal para Páscoa

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza (à milanesa)
300 g de maionese de leite
1 lata de creme de leite
250 g de mostarda
mostarda em grão a gosto
400 ml de leite de coco
300 g de queijo mussarela ralado
alcaparras a gosto
tempero a gosto

Modo de preparo:

Prepare o filé de peixe à milanesa e separe
Para o molho, na maionese de leite acrescente a lata de creme de leite, a mostarda e bata no liquidificador junto com o leite de coco, logo acrescente a mostarda em grão
Cubra o peixe à milanesa com o molho à savana acrescente o queijo mussarela e as alcaparras e coloque no forno por 20 minutos
A minha dica é servir com arroz branco, purê de batatas e uma saladinha de rúcula com manga!

Tigelada de Bacalhau

Fonte: Facebook

Ingredientes:
3 cebolas picadas
2 dentes da alho amassados
1 xícara (chá) de azeite
4 a 5 tomates picados
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
6 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
Azeite para untar
50g de queijo ralado
Azeitonas para decorar

Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Bata os ovos, adicione a maisena e salgue a gosto. Despeje metade dessa mistura no bacalhau e reserve a outra metade. Coloque o bacalhau em um refratário untado com azeite e cubra com o restante da mistura de ovos. Polvilhe o queijo e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Decore com as azeitonas e sirva.

Obs.: Para dessalgar o bacalhau coloque em uma tigela coberta com água e leve na geladeira por 24 horas, trocando a água por 5 vezes.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de batata
• Azeite
• 6 ovos
• 2 cebolas grandes
• 250g de azeitonas verdes e/ou pretas
• 2 latas de creme de leite
• salsinha
• Queijo parmesão

Modo de preparo
Pegue o bacalhau já dessalgado e cozinhe, juntamente com as batatas cortadas em rodelas e os ovos. Depois de cozido, escorra o bacalhau e desfie.
Em uma assadeira, jogue o azeite para untar e faça uma camada de bacalhau. Depois, coloque as batatas, os ovos (também cortados em rodelas), as azeitonas e a salsinha picada.
Bata o creme de leite batido (com soro) por cima das camadas. Repita toda a operação até jogar mais uma camada de creme de leite. Polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
Se gostar, pode misturar requeijão ao creme de leite. 

Bacalhau ao Zé do pipo

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau (graúdo)
1 1/2 kg de batata
500 g de maionese
Azeite (português ou espanhol)
3 cebolas graúdas
6 dentes de alho graúdo
100 g de queijo parmesão (de preferência ralado na hora)

MODO DE PREPARO
Retire o sal do bacalhau, depois cozinhe - o
Limpar o bacalhau cozido, tirar pele e excesso de espinhas
Separá - lo em postas pequenas
Amassar o alho e dourá - lo no azeite, refogar levemente o bacalhau neste alho
Descasque as cebolas e corte - as em quatro
Cozinhe as batatas na água que ferveu o bacalhau e amasse - as para purê
Misture a batata amassada com a maionese e 1 xícara de chá de azeite
Arrume em uma travessa: uma cama deste purê, recheie com as postas de bacalhau, as cebolas cruas e regue com azeite, cubra com o restante do purê
Regue com azeite e polvilhe com queijo parmesão
Coloque para gratinar até dourar

BACALHAU CONFITADO E PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS

Fonte: www.receitasetemperos.com.br

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e congelado RIBERALVES
• 1,3 litros de azeite de oliva
• 3 raminhos de alecrim
• 3 raminhos de tomilho
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 1 vidro de alcaparras
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas

Purê de castanhas portuguesas:

• 500g de castanhas portuguesas congeladas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• pimenta do reino branca e sal a gosto
• pitada de noz moscada

MODO DE PREPARO:
1 – Em uma panela de fundo largo coloque o azeite, o tomilho, o alecrim, o louro, o alho, a pimenta dedo de moça e acomode bem as postas de bacalhau com a pele para baixo.
2- Leve ao fogo baixo, muito baixo e deixe confitar por aproximadamente 20- 30 minutos.
3- Enquanto isso pegue as castanhas já cozidas e descascadas, ou se preferir congeladas e cozinhem em água fervente até amolecerem. Escorra, e bata no processador com o creme de leite fresco e tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino.
4- O bacalhau já confitou e agora apenas doure a pele em uma frigideira com um pouco do azeite aromatizado.
5- Monte o prato e despeje o azeite com alcaparras e azeitonas pretas.
Sirva a seguir.

Dicas

*Na hora que estiver confitando o bacalhau, preste bastante atenção, pois o azeite deve estar em temperatura baixa, não poderá fritar.

Moqueca

Fonte: prazeresdamesa.uol.com.br

Ingredientes:

4 porções 400 g de badejo; 

250 g de camarão 

180 g de tomate; 

150 g de leite de coco 

80 g de cebola; 

30 g de pimentão vermelho 

30 g de pimentão amarelo; 

30 g de pimentão verde 

30 ml de dendê; 

20 ml de azeite; 

1 dente de alho Arroz branco, 

pirão e farofa de dendê para acompanhar 

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo:

1 Refogue todos os legumes no azeite misturado com o dendê. 

2 Acrescente o peixe, os camarões e o leite de coco. 

3 Acerte o tempero e deixe cozinhar. 

4 Sirva com arroz branco, pirão e farofa de dendê.

Receitas do chef consultor Rafael Machado

BACALHAU À PORTUGUESA

Fonte: www.receitasetemperos.com.br

INGREDIENTES:

• 1kg de postas de bacalhau
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 3 ovos cozidos cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 vidrinho de alcaparras (100g)
• 1 raminho de alecrim
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 4 dentes de alho inteiros
• Azeite extra- virgem

MODO DE PREPARO:

1- Limpe o bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.

2- Dessalgue o bacalhau, deixando ele de molho por 24h em uma bacia com água, na geladeira, sendo que essa água deve ser trocada a cada 6 horas.

3-  Após esse tempo, escorra totalmente o bacalhau.

4- Em uma panela grande despeje uma quantidade de água (suficiente para cobrir as postas), coloque- as dentro e ligue o fogo.

5- Quando levantar fervura desligue o fogo, retire as postas de bacalhau e reserve.

6- Na panela com a água que foi fervida o bacalhau, ferva as batatas até que fiquem “al dente”. Escorra-as e reserve.

7- Em uma travessa despeje uma quantidade generosa de azeite, coloque 1 raminho de alecrim, as folhas de tomilho e os dentes de alho.

8- Siga adicionando em camadas: as cebolas, o pimentão e as batatas. Finalize com as postas de bacalhau.

9- Salpique azeitonas e as alcaparras, e regue com mais azeite.

10- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 minutos.

11- Faltando 5 minutos para finalizar o tempo coloque os ovos.

12- Sirva a seguir e bom apetite!

Dicas

• Para facilitar você pode comprar o bacalhau dessalgado e pular esse processo. Dessa forma a receita se tornará bem rápida e prática. 

• Você pode preparar essa mesma receita com bacalhau desfiado em tiras maiores.

Bacalhau de Praia

• Ingredientes:
• 1,5 kg de bacalhau, ferventado e desfiado
• 1,5 kg de batatas médias
• 1 pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos
• 1 pimentão verde picado em cubinhos pequenos
• 1 pimentão amarelo, picados em cubinhos pequenos
• Azeitonas pretas e verdes a gosto
• 1 lata de pomarola
• 1 caixa de creme de leite nestlé
• 1 vidro de leite de coco, temperos à gosto (cebola, salsinha, cebolina, coentro etc)
• Azeite a gosto
• 100 g de mussarela
• 2 colheres bem cheias de margarina
• Sal a gosto
• • 
    
  • Modo de Fazer:
  • Refogado de Bacalhau
  • Em uma panela colocar o azeite e dourar a cebola
  • Colocar o bacalhau já cozido e desfiado, colocar os pimentões as azeitonas e o pomarola com os outros temperos, deixar refogar bastante
  • Purê
  • Cozinhar as batatas, escorrer e espremer ainda quente
  • Colocar na batedeira com a margarina e o sal e começar a bater
  • Quando a margarina estiver toda derretida colocar aos poucos o leite de coco e o creme de leite, continuar a bater até começar a fazer picos, tem que ficar um purê bem leve
  • Montagem
  • Untar um pirex com azeite
  • Primeira camada o purê, segunda camada o refogado de bacalhau, colocar a mussarela por cima e salpicar com orégano
  • Levar ao fono para gratinar
  • Decorar com tiras de pimentão, azeitonas e cebolas.

Salmão ao Molho de Champignon e Alecrim

Massa Cotovelinho com Pescada e Camarão

Fiz essa massa para aproveitar 3 postas de pescada e uma xícara de camarões que tinha em casa.  A receita é muito simples e afirmo que fica uma delicia.

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 xícara massa cotovelinho
1 tomate
2 colheres sopa extrato de tomate
1 colher chá massa de pimento
1/2 xícara vinho branco seco
3 colheres sopa bem cheias de azeite (ou mais - uso bastante)
1 colher sopa rasa de margarina
Pimenta moida (usei piri-piri, mas pode ser pimenta rosa, ou uma malagueta picadinha, ou pimenta do reino)
1 folha de louro
1/2 cubo caldo de peixe
Sal à gosto, caso aches que precisa
Coentros

3 postas de pescada
1 xícara de camarão para cozer


Modo de Fazer:
Refogue no azeite e na margarina, a cebola e o alho
Adicione a folha de louro e o tomate picadinho
Depois de bem refogado, adicione os pimentos cortados em tirinhas
Continue refogando, depois adicione a massa de pimento, a pimenta moida à gosto (cuidado para não exagerar), o 1/2 cubo de caldo de peixe e o extrato de tomate.
Adicione o vinho branco, com o fogo sempre médio, e deixe apanhar o aroma e gosto.
Adicione 1/2 litro de água quente, e coloque a massa cotovelinho. Em fogo médio, tampe e vez ou outra mexa para a massa nao pegar no fundo.

À parte, coloque as postas para cozer junto com o camarão... Depois de cozido, retire as postas e reserve...
Descasque o camarão, e com as cascas e as cabeças, faça um caldo, passando pelo liquidificador junto com a água da cozedura. Coe e reserve esse caldo de cascas e cabeça de camarão até o fim da cozedura da massa.

Vá adicionando aos poucos na massa, esse caldo do camarão, aproveite e verifique o sal, a pimenta, e se precisar adicione mais um pouco.
Se achar que precisa, coloque mais uma colher de extrato de tomate.
Quando estiver quase cozido, adicione as postas de pescada cortada em pedaços para acabar o cozimento da massa e apanhar o sabor.
Caso ache que precise, e se já tiver acabado o caldo do camarão, pode ir colocando água para completar a cozedura.
Por fim, e com a massa já cozida com todo o caldo do camarão, adicione um molho de coentros, o camarão descascado, desligue o fogo e deixe tapado por uns 3 minutos antes de servir.

Por fim, faça sirva direto no prato com um pouco de coentros picadinho por cima, para dar aquele charme, sabor e aroma que só o coentro sabe dar...
Espero que gostem...

Suflê de Atum

Nada como receitas rápidas, práticas, leves e saborosas... Hoje, mexendo nos armários e vendo o que poderia fazer para uma refeição diferente, me deparei com latas de atum, e, pensei no que fazer de diferente.

Resolvi usar uma receita de suflê de queijo, e trocar o queijo pelo atum... Ficou ótimo, espero que gostem.

Ingredientes:

2 latas de atum

3 ovos

5 batatas inglesas média ou grandes

2 colheres de maisena

2 colheres de queijo ralado

1 caixinha de creme de leite (em Portugal chama-se Natas)

Leite, se necessário

Sal e Pimenta à gosto

Modo de Fazer:
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve... reserve.
Depois de  descascadas, cortadas e cozidas as batatas só com água e sal, coloque-as no liquidificador junto com as 3 gemas, o creme de leite, a maisena, 1 colher e meia de queijo ralado e bata.
Caso tenho dificuldade em bater, por estar muito espesso, acrescente um pouco de leite e continue batendo.
O resultado final, é um creme bem espesso.
Escorra o óleo do atum, coloque-os numa vasilha e esmague-os com um garfo, depois despeje o creme do liquidificador e envolva tudo muito bem.
Verifique o sal e acrescente pimenta moída.
Por fim, coloque as claras batidas em neve e envolva bem, sem mexer rapidamente, para que fique bem aerado.
Coloque numa forma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido até ficar bem dourado, como na foto. No meu forno, foram necessários 25 minutos em forno alto.
Espero que gostem...

Arroz de Tamboril com Gambas (Camarão)

Depois de pesquisar muito, encontrei uma receita ótima no site do esfomeado Kuka que explica detalhadamente sem deixar faltar nenhum ponto importante... Vale a pena conferir.

Peça ao peixeiro que retire a pele e separe a cabeça do tronco. Atenção ao fígado do bicharoco. Há vendedores que são muito "distraídos" e "esquecem-se" que o fígado também é comestível (para algumas pessoas é a melhor parte) e ficam com ele.

Corte o dito-cujo em pedaços e tempere com sal. Coza a cabeça, durante sete ou oito minutos, em água e sal. Retire do tacho e aproveite toda a carne que puder separar da cabeça. Reserve os bocados de polpa, reponha as espinhas novamente no tacho e, deixe ferver durante algum tempo afim de enriquecer o caldo (fumet) com o sabor do peixe.

Cebola, aipo e alho picados, (pode juntar também, alho-porro, picado) refogados em azeite, o arroz(nestes pratos prefiro carolino), um pouco de tomate (se gostar), o caldo das espinhas do tamboril (coado, pois claro), os pedaços do lombo do peixe que não devem cozer muito tempo, para que não fiquem duros e "emborrachados". Não deixe secar o arroz e vá juntando água quente, para que fique "malandrinho". Quando o arroz estiver quase cozido, junte os bocadinhos de peixe que retirou da cabeça, rectifique o sal, piripiri, se gostar de camarões, meta-os também lá para dentro que não faz mal. Finalmente, antes de comer, espete-lhe com uma mão-cheia de coentros picados e...Força, atire-se a ele!