Arroz de Lentilha com Creme de Inhame - Vegano

Fonte: Ogros Veganos por Tales Medeiros

Receita:
- Arroz preparado com alho, cebola, sal e açafrão.
- Lentilha preparada com alho, cebola, sal, louro e chimi churry.
- Cenoura cozida com Curry.
- Creme de inhame: inhame cozido batido com azeite, água, sal e limão. (Cerca de meio limão espremido).
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Mistura tudo deixando um pouco do creme de inhame e da lentilha reservados. Pra finalizar mistura o restante da lentilha em molho de tomate, e cobre primeiro com o restante do creme, e por fim com o molho de tomate com lentilhas. 

Pizza sem glúten com molho de tomate caseiro e requeijão de inhame

Fonte: Facebook Ogros Veganos

MASSA PARA PIZZA SEM GLÚTEN

Ingredientes:

1 xícara de purê batata doce amassada

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz

1/4 xícada de polvilho azedo

1/4 de xícara de amido de milho

1/4 de xícara de fécula de batata

5 gramas de fermento biológico seco

1/4 de xícara de água morna

1 cc de açúcar

Sal a gosto

Modo de preparo: 

1 - Misture o sal e as farinhas e reserve.

2 - Coloque o fermento na água morna juntamente com o açúcar e espere formar uma espuma (aproximadamente 3 minutos), a água deve estar em temperatura suportável ao toque. 

3 - Misture o purê ainda morno com a o fermento.

4 - Adicione aos poucos as farinhas e misture até ficar uma massa lisa e uniforme. 

5 - Deixe a massa descansar por 25 minutos. 

6 - Numa forma untada e enfarinhada, espalhe a massa com a mão deixando-a com no máximo 1 cm de espessura. 

7 - Faça furinhos na massa com auxílio de um garfo, e leve ao forno preaquecido em 200° por 20 minutos. 

8 - Retire do forno, recheie de acordo com a sua preferência e retorne ao forno por mais 15 minutos. 

Dica: Como a massa não tem trigo, não há necessidade de sovar para desenvolver a rede de glúten. Se for necessário, adicione mais farinha de arroz para a massa não ficar grudando na mão, ou água morna se ficar ressecada demais.

REQUEIJÃO DE INHAME (Adaptado do site Vegetariamo)

Ingredientes

2 xícaras de purê de inhame

3 colheres de sopa de polvilho azedo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1/4 de xícara de alho poró

sal a gosto

Modo de preparo

1- Para fazer o purê de inhame, pegue cerca de 6 inhames, descasque e leve na pressão por 30 minutos. 

2 - Depois desse tempo, amasse bem, com um garfo, mixer ou liquidificador. 

3 - Meça a quantidade de 2 xícaras para usar na receita.

4 - No liquidificador, coloque as 2 xícaras de purê de inhame, o alho poró, as 3 colheres de polvilho azedo, o azeite, sal e o vinagre. 

5 - Bata até ficar bem cremoso e está pronto para servir.

Molho para Salada Light

Coxinha de Jaca - Vegan

Fonte: Facebook Ogros Veganos

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 3 xícaras (chá)de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de azeite
• sal (a quantidade que o teu paladar preferir)

Modo de Fazer

Numa panela você esquenta o caldo com o azeite, depois coloca a farinha. Vai parecer que virou um angu de caroço mas é normal, vai mexendo até incorporar bem,.

Depois de fria é só colocar numa superfície lisa e sovar até a massa ficar bem lisa .

Se ficar umas pelotinhas de farinha é só tirar antes de modelar.

Coloca o recheio, modela, passa na água (coloquei um temperinho na água), passa na farinha de rosca, frita e manda ver! 

As coxinhas estão recheadas com carne de jaca e as bolinhas estão recheada com queijo prato superbom misturado com orégano!

deu mais ou menos 30 unidades de tamanho pequeno pra médio!

Lasanha "bolonhesa" e espinafre - Vegano

Fonte: Facebook Ogros Veganos

Para o molho bolonhesa:
- 1 xícara de chá de pts pequena (hidrata ela antes de começar a preparar o molho)
- 5 dentes de alho picados + azeite
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 e 1/2 pacote de molho de tomate pronto 
- azeitonas picadas ao gosto do freguês
- sal ao gosto do freguês

Para o molho de espinafre:
- 1 maço de espinafre inteiro, cortado ou triturado no processador (usa mais as folhas e os talos mais finos; os grossos se você quiser, deixa separado, bata no liquidificador com um pouco de água, congela em copinhos de café e usa para incrementar arroz, suco, etc)
- 2 caixinhas de creme de soja
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho (eu gosto de alho, mas se você não gostar tanto assim, diminui, ok?)
- 1 caldo de legumes (desmancha ele quando for fritar a cebola)

Montagem: 
- 1º) cobre o fundo do refratário que for usar com o molho bolonhesa
- 2º) uma camada de massa
- 3º) uma camada de molho bolonhesa
- 4º) uma camada de massa
- 5º) uma camada de molho de espinafre
- e assim vai, massa, molho vermelho, massa, molho branco, massa, molho vermelho...

Tempo de cozimento:
- vai depender do fabricante da massa, segue a orientação dele que dá certo. 
- só não esquece de pré-aquecer o forno, se você for usar o forno convencional. 

Batatas Coradas com Ervas (Vegan)

Fonte: A Cozinha de Casa

Ingredientes:

o  12 unidades de batatas calabresas cortadas ao meio (se forem bem pequeninas não precisa cortar)

o  01 colher de sopa de tomilho fresco picado

o  01 colher de sopa de alecrim fresco picado

o  suco de 01 limão siciliano

o  04 colheres de sopa de azeite

o  Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Cozinhe as batatas em água fervente por uns 10 minutos ou até ficarem macias a ponto de conseguir espetar um garfo. Não as cozinhe demais pois não queremos que elas desmanchem no forno.

o  Após macias, escorra-as e reserve.

o  Aqueça o forno e dentro, coloque uma assadeira vazia para aquecer.

o  Em uma tigela, misture as ervas picadas, o azeite e o suco de limão.

o  Retire a assadeira quente do forno, coloque o molhinho de ervas e as batatas.

o  Misture bem sacudindo a assadeira.

o  Tempere com sal e pimenta e leve ao forno (220ºC) por 40 minutos.

o  De vez em quando, misture as batatas para que assem por igual.

o  Sirva com uns filezinhos de frango ou peixe e uma bela salada!

Bolinho de Tofu com Cenoura (vegana)

Fonte: Cozinha Vegetariana

Ingredientes
Para os bolinhos:
1 xícara de tofu
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta, cheiro-verde e orégano a gosto

Para empanar:
1 xícara de água gelada
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 xícara de farinha de rosca

Óleo para fritar

PreparoMisture todos os ingredientes e molde os bolinhos. Num recipiente, coloque a água gelada com o amido de milho e em outro, a farinha de rosca. Empane os bolinhos passando primeiro na mistura de água gelada com amido de milho e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Panqueca Verde com Recheio de Couve (vegana)

Fonte: Cantinho Vegetariano

Ingredientes

Para a massa:

1 xícara de farinha de trigo (com fermento)

1/2 xícara de aveia em flocos finos

1 colher (café) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 e 1/2 xícara de água

1 folha de couve (sem o talo)

Para o recheio:

5 folhas grandes de couve picada em fios

1 tomate grande picado em cubos

1 cebola média picada

3 dentes de alho em lâminas

Cheiro-verde a gosto

Azeite

Tempero preparado de sal e alho

Para o molho (opcional):

200 g de molho de tomate pronto

2 dentes de alho

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Azeite

Preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes num liquidificador e deixe bater por bastante tempo para não ficar pedaços de couve. A massa vai obter uma coloração verde-claro desde esse momento. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma porção de massa e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire (ou no ar que é mais simples). Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.

Recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione a couve, o tomate e o restante dos temperos, até a couve murchar pela metade.

Molho:

Refogue o alho em um fio de azeite, adicione o molho de tomate, junte orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe apurar por alguns minutos.

Montagem:

Recheie cada panqueca com uma boa porção de couve refogada e enrole. Despeje molho em abundância e sirva.

Rendimento: 6 panquecas médias

Fonte: Receita de Lux Alt, do blog Incognito

SALADA MORNA DE PERA E GORGONZOLA

Fonte: Prazeres da Mesa

• Ingredientes:
• 4 porções
• 3 colheres de sopa de mel
• 2 peras descascadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de folhas de rúcula
• 1 xícara de mini agrião
• 1 xícara de brotos de alface
• 1 xícara de flores comestíveis
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 
  

• Molho

• 100g de queijo gorgonzola
• 1 limão
• ½ xícara de mel
• Azeite e sal a gosto

Modo de Preparo:Salada1. Grelhar as peras em uma frigideira antiaderente com a manteiga e o mel e colocá-las em pratos individuais. 2 Ao lado, colocar as flores e folhas misturadas.

Molho
1 Bater no liquidificador todos os ingredientes 2 Colocar nos pratos ao lado das hortaliças

Receita da chef Edir Nascimento

Arroz de Cenoura e Laranja (vegana)

Fonte: Cantinho Vegetariano

Ingredientes

1 cenoura pequena

5 xícaras de caldo de legumes

20 ml de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de sementes de coentro

2 dentes de alho picados

200 g de cebola picada

2 xícaras de arroz

Raspas de 1 laranja (para um arroz super cítrico, bata 1/8 da laranja com a cenoura)

Sal a gosto

Salsa ou cebolinha (opcional para decorar)

Preparo

Bata no liquidificador o caldo de legumes com a cenoura crua. Você terá um suco alaranjado e que deixará seu arroz também dessa cor (eu coei, mas se preferir você pode deixar a fibra aí, intocável). Reserve. Frite as sementes de coentro no azeite até desprender o aroma. Doure o alho levemente e refogue a cebola em fogo baixo mexendo sempre. Adicione o arroz e frite-o bem, envolvendo com a gordura. Agora adicione o caldo de legumes com a cenoura que você reservou. Coloque as raspas de laranja. Verifique o sal e deixe cozinhar até secar. Sirva salpicado com raspas e salsinha. Outra opção é cozinhar o arroz em suco de laranja com água e, somente no fim da cocção, adicione a cenoura ralada e abafe. Nesse caso, o arroz fica bem cítrico.

Dica - Se você não tiver as sementes de coentro, gengibre ralado também fica incrível.

Fonte: Receita e foto do chef Marcel Pitelli, do Canal Cozinha (adapatada)

Abobrinhas recheadas

Fonte: Água na Boca

Ingredientes:

3 abobrinhas de tamanho medio 

1/4 k de carne moida refogada( sobras) 

1/2 cebola picada 

1 tomate sem pele ou sementes picadinho 

1 dente de alho amassadinho azeitonas pretas 

1 ovo 

farinha de rosca o quanto baste 

muzzarela ralada, oregano, sal e pimenta a gosto azeite

Modo de Preparo: 

Lave as abobrinhas, retire as extremidades, e cuidadosamente retire a polpa central com o auxilio de uma colher. Salgue-as com pouco sal, e deixe assar ligeiramente, emborcadas. À parte, prepare o recheio: pique as polpa das abobrinhas e refogue-as com a cebola, o alho e a carne. Acrescente o ovo, os tomates e deixe refogar mais um pouco.A mistura irá soltar caldo, então acrescente a farinha aos pouco mexendo, até ficar com consistencia boa para rechear. Recheie as abobrinhas com esta mistura, cubra com as tiras de muzzarela, a azeitona e salpique com o oregano. Arrume no prato refratario ou no grill , regue com um fio generoso de azeite e asse ate as abobrinhas ficarem macias mas crocantes… espero que goste.

Massa de torta salgada de liquidificador simples

Fonte: www.facebook.com/receitaarapida

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

2 ovos

4 colheres de margarina

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal a gosto

Recheio a gosto

Modo de Preparo:

Colocar no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, margarina e sal a gosto e bater

Depois colocar o fermento e bater na potência lenta

Despejar na forma quadrada e untada, colocar recheio e depois despejar o restante da massa por cima

Para um toque especial jogar queijo ralado por cima, deixar no forno quente por 15 minutos, a 250º

BOLINHO DE MANDIOCA PROTEICO

Fonte: www.facebook.com/receitaanabolicas

INGREDIENTES:

• 100g de mandioca cozida;

• 1 colher de sopa rasa de farinha de aveia;

• 3 colheres de sopa de frango desfiado;

• 1 colher de sopa de margarina light;

• Sal e cheiro verde.

RECHEIO:

• 2 colheres de sopa de cream cheese light;

• 80g de frango desfiado temperado com sal.

MODO DE PREPARO:

1- Amasse e junte os primeiros ingredientes, incorporando até virar uma massa;

2- Misture os ingredientes do recheio;

3- Faça pequenas bolinhas, abra e recheie;

4- Feche e leve ao forno baixo por aproximadamente 15 min.

Legumes à Moda da China (vegana)

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br

Ingredientes

Para os legumes:

1 cenoura grande laminada

4 floretes de brócolis

4 floretes de couve-flor

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 cebola cortada em 4

150 g de broto de bambu laminado

3 dentes de alho laminados

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Para o molho:

180 ml de água

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (café) de açúcar

4 colheres (sopa) de shoyu

1 pitada de sal

Preparo

Numa wok coloque o óleo, os alhos laminados e deixe começar a estalar. Junte o brócolis, a couve-flor, a cenoura e o pimentão, salteie por 2 minutos e junte a cebola e o broto de bambu. Mexa e deixe refogar por uns 10 minutos.

Num copo, junte os ingredientes do molho e mexa até que a maisena esteja bem diluída. Acrescente este molho na wok, em fogo baixo e mexa até que o molho comece a engrossar. Envolva tudo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Mini forminhas de Legumes, frios e ovos

Fonte foto: www.facebook.com/revistaartesanato

     O que fazer quando temos um monte de legumes, arroz, queijos e frios na geladeira e não conseguimos dar conta deles?

    Fácil... Tem forminhas em casa dessas tipo cupcake ? Ótimo..! Faça uma base com legumes cortadinhos, frios bem fininhos, arroz cozido (opcional), cheiro verde, tomates bem cortadinha, ricota e por cima complete com ovo batido temperado com sal, pimenta (opcional), fermento (bem pouquinho) e leite.

     Ponha no forno, deixe dourar e já está...!

Ótimos, deliciosos, nutritivos e fáceis de fazer. Salgados para toda a família.

     Invente recheios ao seu gosto, cozinha é arte.

As crianças vão adorar.

Yakissoba

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br

Ingredientes

250 g de macarrão tipo lámen

1 cenoura picada

1 xícara de vagem picada

1/2 cebola picada

2 xícaras de brócolis picado

2 folhas de repolho picadas

1 prato de shitake fresco

1 xícara de PTS preparada*

1/2 xícara de shoyu

1 colher (sopa) rasa de fécula de batata

1 xícara de água

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Preparo

Refogue no óleo de girassol os legumes e o shitake até começarem a amolecer. Junte a carne de soja preparada. Adicione o óleo de gergelim e deixe refogar mais três minutos sempre mexendo. Acrescente o shoyu e fécula de batata diluída na água. Continue mexendo até engrossar o caldo. Cozinhe o macarrão durante três minutos, escorra e junte com o refogado, mexa e está pronto!

* Carne de soja (preparo básico)

Ingredientes do tempero:

1 xícara de cebolinha verde picada

1 xícara de cebola picada

1 limão pequeno espremido

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Sal ou shoyu a gosto

Preparo:

Para preparar 100 g de PTS (seca) em pedaços ou tipo moída. Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente (2 litros) por aproximadamente 1 minutos (formará uma espuma). Retire do fogo e escorra em uma peneira. A seguir lave por 1 minuto em água corrente apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Após lavada esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços com as mãos (se estes forem grandes). Reserve. Em uma vasilha de vidro ou plástico coloque a carne de soja espremida, então misture os ingredientes do tempero, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida em uma panela refogue tudo até secar o caldo (ou coloque em uma assadeira e asse em forno médio 180ºC até dourar - aproximadamente 20 minutos). Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, yakisoba, strogonoff, bobó, feijoada vegetariana e espetinhos (neste caso deixe os pedaços inteiros).

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Receita e foto de Rubens Guerra

Mix de Legumes Refogados

Fonte: blog.veganana

INGREDIENTES

• 1 abobrinha verde média
• 1 cebola roxa média
• 1 cenoura média
• 1 talo de salsão grande 
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde
• 2 colheres de sopa de alho poro picado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• sal e pimenta do reino a seu gosto
• 2 colheres de sopa de molho shoyo ou tamari 

PREPARO

Se você for servir com arroz como eu fiz, comece preparando o arroz e deixe cozinhar enquanto prepara os legumes para o refogado. Lave bem os legumes. Comece cortando a abobrinha. Eu cortei em meia luas. Corte como preferir. Fiz rodelas grossas e depois cortei na metade. Corte a cenoura em fatias grossas no sentido do comprimento e depois corte novamente fazendo tiras, a moda julienne. Corte o talo do salsão em fatias largas.  Descasque a cebola e corte em fatias. Pique o alho poro bem miudinho. Pique a cebolinha verde e reserve para colocar na hora de servir. 

Em uma frigideira grande aqueça o óleo de sua preferência. Quando estiver bem quente coloque o alho poro e deixe fritar rapidamente. Acrescente a cenoura e a cebola. tempere com um pouco de sal. Deixe refogar por uns dois minutos mexendo sempre. Acrescente o salsão e misture delicadamente. Por último coloque a abobrinha misturando novamente. Tempere com o shoyo e ajuste o sal. Acrescente a pimenta do reino de preferencia moída na hora. Deixe o refogado apurar por uns dois minutinhos apenas para incorporar os temperos. Desligue e sirva imediatamente acompanhado de arroz ou como preferir. Na hora de servir coloque cebolinha verde fresca sobre o prato. Bom apetite! 

Estrogonofe de Grão de Bico

Fonte: blog.veganana

PARA O MOLHO BRANCO

Comece a receita preparando o molho branco e reserve mantendo aquecido.

INGREDIENTES 

• 1 xícara de castanhas de caju cruas
• 2 xícaras de água filtrada fria
• uma pitadinha de noz moscada ralada
• 2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
• 2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
• sal a seu gosto

 

PREPARO

Coloque as castanhas de molho na água no copo do liquidificador e deixe por uns 10 minutos. Coloque o sal e bata bem até obter um leite. Coloque o amido de milho e bata novamente. Leve esta mistura a uma panela e leve ao fogo baixo para engrossar mexendo sempre. Devolva para o liquidificador, misture o Nutritional Yeast se for utilizar e bata de novo ate ficar um creme lisinho. Esta pronto para preparar qualquer prato onde se utilize molho branco. Caso não utilize todo de uma vez, guarde em pote de vidro tampado na geladeira por ate 3 dias. Este molho fica maravilhoso para servir com macarrão e legumes salteados, para dar cremosidade a risotos, ou para qualquer outra receita que use molho branco. Não se preocupe se você não tiver Nutritional Yeast. Use os temperos que tiver em casa e sua receita vai ficar ótima. O nutritional yeast é usado mais como tempero pelo seu sabor acastanhado que lembra o queijo, e apenas dá um toque especial no sabor além de enriquecer com os nutrientes. 

PARA O ESTROGONOFE

INGREDIENTES

• 1 xícara de grão de bico previamente cozido em água e sal
• 1/2 xícara de abobrinhas verdes cortadas em cubinhos
• 1 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
• 1 cebola media picada
• 2 colheres de sopa de salsão picado
• 1/2 xícara de molho branco
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• sal e pimenta a seu gosto 

PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e coloque a cebola para dourar. Tempere com sal. Em seguida acrescente os cogumelos e deixe dourar junto com a cebola ate que a água dos mesmos comece a secar. Abaixe o fogo. Coloque o salsão e o grão de bico e mexa delicadamente. Deixe em fogo baixo por uns dois minutos. Por ultimo acrescente as abobrinhas, mexa e então misture o molho branco preparado anteriormente. Verifique o sal, tampe a panela e desligue o fogo. Está pronto um delicioso estrogonofe que você pode servir com arroz e uma salada de sua preferencia ou como preferir.