Tigelada de Bacalhau

Fonte: Facebook

Ingredientes:
3 cebolas picadas
2 dentes da alho amassados
1 xícara (chá) de azeite
4 a 5 tomates picados
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
6 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
Azeite para untar
50g de queijo ralado
Azeitonas para decorar

Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Bata os ovos, adicione a maisena e salgue a gosto. Despeje metade dessa mistura no bacalhau e reserve a outra metade. Coloque o bacalhau em um refratário untado com azeite e cubra com o restante da mistura de ovos. Polvilhe o queijo e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Decore com as azeitonas e sirva.

Obs.: Para dessalgar o bacalhau coloque em uma tigela coberta com água e leve na geladeira por 24 horas, trocando a água por 5 vezes.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de batata
• Azeite
• 6 ovos
• 2 cebolas grandes
• 250g de azeitonas verdes e/ou pretas
• 2 latas de creme de leite
• salsinha
• Queijo parmesão

Modo de preparo
Pegue o bacalhau já dessalgado e cozinhe, juntamente com as batatas cortadas em rodelas e os ovos. Depois de cozido, escorra o bacalhau e desfie.
Em uma assadeira, jogue o azeite para untar e faça uma camada de bacalhau. Depois, coloque as batatas, os ovos (também cortados em rodelas), as azeitonas e a salsinha picada.
Bata o creme de leite batido (com soro) por cima das camadas. Repita toda a operação até jogar mais uma camada de creme de leite. Polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
Se gostar, pode misturar requeijão ao creme de leite. 

Bacalhau ao Zé do pipo

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau (graúdo)
1 1/2 kg de batata
500 g de maionese
Azeite (português ou espanhol)
3 cebolas graúdas
6 dentes de alho graúdo
100 g de queijo parmesão (de preferência ralado na hora)

MODO DE PREPARO
Retire o sal do bacalhau, depois cozinhe - o
Limpar o bacalhau cozido, tirar pele e excesso de espinhas
Separá - lo em postas pequenas
Amassar o alho e dourá - lo no azeite, refogar levemente o bacalhau neste alho
Descasque as cebolas e corte - as em quatro
Cozinhe as batatas na água que ferveu o bacalhau e amasse - as para purê
Misture a batata amassada com a maionese e 1 xícara de chá de azeite
Arrume em uma travessa: uma cama deste purê, recheie com as postas de bacalhau, as cebolas cruas e regue com azeite, cubra com o restante do purê
Regue com azeite e polvilhe com queijo parmesão
Coloque para gratinar até dourar

BACALHAU CONFITADO E PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS

Fonte: www.receitasetemperos.com.br

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e congelado RIBERALVES
• 1,3 litros de azeite de oliva
• 3 raminhos de alecrim
• 3 raminhos de tomilho
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 1 vidro de alcaparras
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas

Purê de castanhas portuguesas:

• 500g de castanhas portuguesas congeladas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• pimenta do reino branca e sal a gosto
• pitada de noz moscada

MODO DE PREPARO:
1 – Em uma panela de fundo largo coloque o azeite, o tomilho, o alecrim, o louro, o alho, a pimenta dedo de moça e acomode bem as postas de bacalhau com a pele para baixo.
2- Leve ao fogo baixo, muito baixo e deixe confitar por aproximadamente 20- 30 minutos.
3- Enquanto isso pegue as castanhas já cozidas e descascadas, ou se preferir congeladas e cozinhem em água fervente até amolecerem. Escorra, e bata no processador com o creme de leite fresco e tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino.
4- O bacalhau já confitou e agora apenas doure a pele em uma frigideira com um pouco do azeite aromatizado.
5- Monte o prato e despeje o azeite com alcaparras e azeitonas pretas.
Sirva a seguir.

Dicas

*Na hora que estiver confitando o bacalhau, preste bastante atenção, pois o azeite deve estar em temperatura baixa, não poderá fritar.

BACALHAU À PORTUGUESA

Fonte: www.receitasetemperos.com.br

INGREDIENTES:

• 1kg de postas de bacalhau
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 3 ovos cozidos cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 vidrinho de alcaparras (100g)
• 1 raminho de alecrim
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 4 dentes de alho inteiros
• Azeite extra- virgem

MODO DE PREPARO:

1- Limpe o bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.

2- Dessalgue o bacalhau, deixando ele de molho por 24h em uma bacia com água, na geladeira, sendo que essa água deve ser trocada a cada 6 horas.

3-  Após esse tempo, escorra totalmente o bacalhau.

4- Em uma panela grande despeje uma quantidade de água (suficiente para cobrir as postas), coloque- as dentro e ligue o fogo.

5- Quando levantar fervura desligue o fogo, retire as postas de bacalhau e reserve.

6- Na panela com a água que foi fervida o bacalhau, ferva as batatas até que fiquem “al dente”. Escorra-as e reserve.

7- Em uma travessa despeje uma quantidade generosa de azeite, coloque 1 raminho de alecrim, as folhas de tomilho e os dentes de alho.

8- Siga adicionando em camadas: as cebolas, o pimentão e as batatas. Finalize com as postas de bacalhau.

9- Salpique azeitonas e as alcaparras, e regue com mais azeite.

10- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 minutos.

11- Faltando 5 minutos para finalizar o tempo coloque os ovos.

12- Sirva a seguir e bom apetite!

Dicas

• Para facilitar você pode comprar o bacalhau dessalgado e pular esse processo. Dessa forma a receita se tornará bem rápida e prática. 

• Você pode preparar essa mesma receita com bacalhau desfiado em tiras maiores.

Bacalhau de Praia

• Ingredientes:
• 1,5 kg de bacalhau, ferventado e desfiado
• 1,5 kg de batatas médias
• 1 pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos
• 1 pimentão verde picado em cubinhos pequenos
• 1 pimentão amarelo, picados em cubinhos pequenos
• Azeitonas pretas e verdes a gosto
• 1 lata de pomarola
• 1 caixa de creme de leite nestlé
• 1 vidro de leite de coco, temperos à gosto (cebola, salsinha, cebolina, coentro etc)
• Azeite a gosto
• 100 g de mussarela
• 2 colheres bem cheias de margarina
• Sal a gosto
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  • Modo de Fazer:
  • Refogado de Bacalhau
  • Em uma panela colocar o azeite e dourar a cebola
  • Colocar o bacalhau já cozido e desfiado, colocar os pimentões as azeitonas e o pomarola com os outros temperos, deixar refogar bastante
  • Purê
  • Cozinhar as batatas, escorrer e espremer ainda quente
  • Colocar na batedeira com a margarina e o sal e começar a bater
  • Quando a margarina estiver toda derretida colocar aos poucos o leite de coco e o creme de leite, continuar a bater até começar a fazer picos, tem que ficar um purê bem leve
  • Montagem
  • Untar um pirex com azeite
  • Primeira camada o purê, segunda camada o refogado de bacalhau, colocar a mussarela por cima e salpicar com orégano
  • Levar ao fono para gratinar
  • Decorar com tiras de pimentão, azeitonas e cebolas.

Bacalhau à Braz

Ingredientes:

400 grs de bacalhau
100 ml de azeite
500 grs de batatas para fritar
6 ovos
3 cebolas
1 dente de alho
salsa
pimenta
óleo
azeitonas

Preparação:
Demolha-se o bacalhau, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se.
Preparam-se as batatas para fritar muito fininhas (tipo palha) e fritam-se em óleo
bem quente até alourarem ligeiramente (mas que fiquem cozidas).

Depois deixa-se escorrer sobre papel absorvente ou guardanapos de papel.
Entretanto, leva-se ao fogo um tacho com o azeite, a cebola cortada em rodelas muito finas e o alho picado, deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola.

Junta-se depois o bacalhau desfiado e mexe-se bem para que o bacalhau ficar bem envolvido no azeite.Junta-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o fogo baixo coloca-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente do fogo e coloca-se num prato de servir.

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas.

Bacalhau acebolado à minha moda

Foto de antes de ir ao forno.

 Ingredientes:

Azeite suficiente pra ficar bem suculento

1 colher sopa margarina

2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 tomate grande ou 2 pequenos
1 folha de louro
Massa de pimento
Massa de alho
Molho de tomate
Salsa (usei desidratada, dessas de vidrinho)

1 posta de bacalhau (a minha era bem nutrida)

10 batatas de (tamanho médio a grande)

2 ovos

Piripiri (ou pimenta do reino moida)

2 colheres de nata


Modo de fazer:


1. Corta-se a batata em pedaços médios e coloca pra cozer com um pouco de sal. Aproveitei e lavei bem os ovos e coloquei pra cozinhar junto das batatas.
2. Corta-se as cebolas em rodelas ou meia lua, o tomate em tiras e o alho em rodelinhas finas.
3. Como usei salsa de vidrinho, dessas desidratadas, tive de deixar um tempinho hidratando, pra ficar com aspecto de fresca. Numa xícara coloquei 1 colher de sopa de salsa de vidrinho, 2 colheres de sopa de molho de tomate, 1 colher de sobremesa de massa de pimento e uma colher de sopa de água... Mexi bem e deixei reservado.
4. Refoguei a cebola e o alho no azeite e margarina e em seguida adicionei os tomates em tiras, a folha de louro e uma colherinha de massa de alho. Refoguei mais um pouco.
5. Adicionei o molho de tomate reservado com salsa e massa de pimento, deixo uns 3 minutinhos.
6. Adiciono o bacalhau em lascas ao refogado, sempre em fogo baixo, continuo refogando.
7. O tomate solta bastante líquido, e qdo reduzir um pouco adiciono as batatas já cozidas e refogadas.
8. Continuo mexendo, adiciono piripiri à gosto, verifico o sal.
9. Desligo o fogo, coloco as natas, uno bem.
10. Coloco na travessa, por cima os ovos em rodelas, e queijo parmesão ralado.
11. Levei ao microondas, no inicio na potência 700 por 6 minutos, e depois no grill médio por 3 minutos.... E está prontinho...

Bacalhau com Natas

2 postas de bacalhau demolhado
3 xícaras de leite
2 cebolas cortadas em rodelas
azeite
2 colheres (sopa) de farinha
500 g de batata
nóz-moscada
1 caixinha de natas
queijo ralado
sal
pimenta



Cozinhar as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebola.
Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e
regue com leite coado, onde cozinhou antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo, de vez em quando. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não muito quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.
Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e nóz-moscada. Deite tudo num tabuleiro, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo
ralado.
Leve ao forno até estar gratinado.

Caldeirada de Bacalhau

Hj fiz caldeirada de bacalhau (desculpem pela má foto, mas tirei pelo celular e não consegui passar as outras que ficaram melhor que essa).
Vá entender essas tecnologias.
A receita é essa:

3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 lata de tomate pelado
1 folha de louro
1 ou 2 copos de vinho branco
6 ou 8 batatas
Sal & pimenta
Azeite
½ ramo de salsa

Corte cada uma das postas de bacalhau em 2 ou 3 pedaços.
Descasque as batatas e corte em rodelas grossas, corte o pimento em tiras, a cebola em rodelas e o alho em fatias.
Num tacho de fundo largo, deite um pouco de azeite e em camadas disponha: as cebolas, os alhos, o pimento, o bacalhau, as batatas e o tomate. Tempere com a folha de louro, o sal (atenção ao sal do bacalhau) e a pimenta. Regue com o vinho e tape o tacho.
Deixe cozinhar lentamente em lume brando, abanando o tacho de vez em quando para não pegar ao fundo.
Antes de servir, polvilhe com a salsa picada, ou coentros se preferir.

 

Essa receitinha tirei do blog Tachos de Ensaio , e sempre repito.. Fica mesmo muito bom... Daquelas rápidas e fáceis.