Strogonoff de Camarão

Ingredientes 
1 Quilo de camarão limpo
150 Gramas de cogumelos
2 Caixas de creme de leite
1 Cebola
3 Dentes de alho
2 Colheres de catchup
Sal à gosto
1 Colher de óleo
Pimenta do reino

Modo de Preparo
Limpe muito bem o camarão e retire toda a casca, em seguida, lave-os com água e limão.
Na panela coloque o óleo e a cebola, deixe dourar.
Junte o camarão, tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em fogo médio, depois de cozido, coloque o cogumelo, e o catchup.
Deixe por aproximadamente por 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Pronto: Se preferir sirva com arroz com couve-flor, batata palha e salada de ovo cozido.

Camarões (Gambas) Assados com Pimentão Doce

Ingredientes:
2,5 kg a 3 kg de camarão cozido
1 xícara de azeite
3 alhos
salsa
pimentão doce
pimenta piri-piri

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 150º C, pique os alhos e a salsa.
Junte a salsa e os alhos no azeite com o pimentão doce quanto baste e o piri-piri.
Coloque em uma caçarola os camarões e misture tudo.
Leve ao forno durante 10 a 15 minutos.

Camarão na Moranga

Ingredientes

• 1 Kg de camarão médio
• 1 tablete de caldo de camarão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 5 tomates sem sementes
• sal e pimenta a gosto
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 colheres(sopa) catchup
• 300g de requeijão cremoso
• 1 moranga grande

Modo de preparo

Retire a tampa da moranga e a seguir as sementes, lave e enrole-a em papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos.

Reserve. 

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte os tomates picados, a pimenta, o tablete de caldo de camarão, o sal e o catchup.

Desligue e acrescente o creme de leite misturando bem.

A seguir agregue os camarões.

Cozinhe por 5 minutos, reserve, espalhe o requeijão dentro da moranga e despeje o creme de camarão.

Moqueca

Fonte: prazeresdamesa.uol.com.br

Ingredientes:

4 porções 400 g de badejo; 

250 g de camarão 

180 g de tomate; 

150 g de leite de coco 

80 g de cebola; 

30 g de pimentão vermelho 

30 g de pimentão amarelo; 

30 g de pimentão verde 

30 ml de dendê; 

20 ml de azeite; 

1 dente de alho Arroz branco, 

pirão e farofa de dendê para acompanhar 

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo:

1 Refogue todos os legumes no azeite misturado com o dendê. 

2 Acrescente o peixe, os camarões e o leite de coco. 

3 Acerte o tempero e deixe cozinhar. 

4 Sirva com arroz branco, pirão e farofa de dendê.

Receitas do chef consultor Rafael Machado

Massa Cotovelinho com Pescada e Camarão

Fiz essa massa para aproveitar 3 postas de pescada e uma xícara de camarões que tinha em casa.  A receita é muito simples e afirmo que fica uma delicia.

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 xícara massa cotovelinho
1 tomate
2 colheres sopa extrato de tomate
1 colher chá massa de pimento
1/2 xícara vinho branco seco
3 colheres sopa bem cheias de azeite (ou mais - uso bastante)
1 colher sopa rasa de margarina
Pimenta moida (usei piri-piri, mas pode ser pimenta rosa, ou uma malagueta picadinha, ou pimenta do reino)
1 folha de louro
1/2 cubo caldo de peixe
Sal à gosto, caso aches que precisa
Coentros

3 postas de pescada
1 xícara de camarão para cozer


Modo de Fazer:
Refogue no azeite e na margarina, a cebola e o alho
Adicione a folha de louro e o tomate picadinho
Depois de bem refogado, adicione os pimentos cortados em tirinhas
Continue refogando, depois adicione a massa de pimento, a pimenta moida à gosto (cuidado para não exagerar), o 1/2 cubo de caldo de peixe e o extrato de tomate.
Adicione o vinho branco, com o fogo sempre médio, e deixe apanhar o aroma e gosto.
Adicione 1/2 litro de água quente, e coloque a massa cotovelinho. Em fogo médio, tampe e vez ou outra mexa para a massa nao pegar no fundo.

À parte, coloque as postas para cozer junto com o camarão... Depois de cozido, retire as postas e reserve...
Descasque o camarão, e com as cascas e as cabeças, faça um caldo, passando pelo liquidificador junto com a água da cozedura. Coe e reserve esse caldo de cascas e cabeça de camarão até o fim da cozedura da massa.

Vá adicionando aos poucos na massa, esse caldo do camarão, aproveite e verifique o sal, a pimenta, e se precisar adicione mais um pouco.
Se achar que precisa, coloque mais uma colher de extrato de tomate.
Quando estiver quase cozido, adicione as postas de pescada cortada em pedaços para acabar o cozimento da massa e apanhar o sabor.
Caso ache que precise, e se já tiver acabado o caldo do camarão, pode ir colocando água para completar a cozedura.
Por fim, e com a massa já cozida com todo o caldo do camarão, adicione um molho de coentros, o camarão descascado, desligue o fogo e deixe tapado por uns 3 minutos antes de servir.

Por fim, faça sirva direto no prato com um pouco de coentros picadinho por cima, para dar aquele charme, sabor e aroma que só o coentro sabe dar...
Espero que gostem...

Arroz de Tamboril com Gambas (Camarão)

Depois de pesquisar muito, encontrei uma receita ótima no site do esfomeado Kuka que explica detalhadamente sem deixar faltar nenhum ponto importante... Vale a pena conferir.

Peça ao peixeiro que retire a pele e separe a cabeça do tronco. Atenção ao fígado do bicharoco. Há vendedores que são muito "distraídos" e "esquecem-se" que o fígado também é comestível (para algumas pessoas é a melhor parte) e ficam com ele.

Corte o dito-cujo em pedaços e tempere com sal. Coza a cabeça, durante sete ou oito minutos, em água e sal. Retire do tacho e aproveite toda a carne que puder separar da cabeça. Reserve os bocados de polpa, reponha as espinhas novamente no tacho e, deixe ferver durante algum tempo afim de enriquecer o caldo (fumet) com o sabor do peixe.

Cebola, aipo e alho picados, (pode juntar também, alho-porro, picado) refogados em azeite, o arroz(nestes pratos prefiro carolino), um pouco de tomate (se gostar), o caldo das espinhas do tamboril (coado, pois claro), os pedaços do lombo do peixe que não devem cozer muito tempo, para que não fiquem duros e "emborrachados". Não deixe secar o arroz e vá juntando água quente, para que fique "malandrinho". Quando o arroz estiver quase cozido, junte os bocadinhos de peixe que retirou da cabeça, rectifique o sal, piripiri, se gostar de camarões, meta-os também lá para dentro que não faz mal. Finalmente, antes de comer, espete-lhe com uma mão-cheia de coentros picados e...Força, atire-se a ele!

Açôrda de camarão

Ingredientes

600 g de camarões grandes

4 dentes de alho

1 cebola pequena

100 ml de azeite

1 litro de água do cozimento do camarão

300 g de pão de véspera

1 molho de coentros

Sal à gosto

4 ovos

Modo de preparo

Cozinhe os camarões em água com sal e descasque.

Esmague as cabeças e ferva um pouco mais numa porção de água do cozimento.

Leve ao fogo o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.

Quando a cebola começar a ficar mole junte os coentros picados e um pouco da água que cozinhou os camarões e deixe ferver um pouco.

Numa tigela ponha o pão cortado em fatias finas e molhe com a agua a ferver (a do cozimento das cabeças).

Esta passada pelo passador de rede.

Deixe o pão absorver a água e junte ao refogado.

Misture bem e envolva o camarão.

Acerte os temperos.

Coloque a açorda numa panela de barro bem quente.

Abra os ovos em cima, envolva rápido para que eles cozinhe na mistura.

Sirva bem quente.

A foto é minha, mas fiz a receita daqui.