Massa de Esfiha (esfirra)

INGREDIENTES:1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 tabletes de fermento biológico fresco (50g) ou 1 pacote do fermento seco
½ xícara (chá) de óleo
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Massa: em uma tigela, dissolva o açúcar, o sal e o fermento no leite morno. Acrescente o óleo e aos poucos a farinha de trigo, sempre misturando até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.
Montagem: abra a massa, corte com aro redondo e coloque o recheio. A esfiha pode ser feita aberta ou fechada. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Asse em forno pré-aquecido ( 200°C) por aproximadamente 20 minutos.
Dica do Edu: você pode preparar a esfiha utilizando recheios como carne, linguiça calabresa fresca, mussarela, escarola ou outro de sua preferência.

Caldo Verde com Linguiça Defumada

Ingredientes:
1 kg de batatas
1 dente de alho amassado
1 maço de couve picado fino
500 gr de linguiça defumada cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela com água suficiente, adicionar o sal e as batatas descascadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas, leve para o liquidificador para obter um creme bem liso. Reserve.
Em outra panela com azeite, refogue o alho e frite levemente a linguiça.
Coloque o creme de batata neste refogado.
Corrigir o sal, pimenta e a couve. Misturar bem e deixar cozinhar até a couve murchar.

Cebolas Fritas - Onions Rings

Ingredientes

• 1 cebola grande cortada em fatias
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3/4 xícara (chá) de migalhas de pão de sal seco (se não tiver o pão pode utilizar farinha de rosca)
• Quanto baste de óleo para fritar
• 1 1/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Modo de fazer
Em um frigideira, coloque o óleo pra aquecer. Pegue as fatias de cebola e separe em rodelas. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e passe as rodelas de cebola. Revista bem as rodelinhas. Reserve.

Pegue a farinha que restou e misture o leite e o ovo com um garfo. Mergulhe as rodelas reservadas nesta massa até cobrir. Deixe escorrer o excesso em uma peneira.

Espalhe as migalhas de pão ou a farinha de rosca em um prato raso e passe os anéis um de cada vez. A mistura deve ficar bem agarrada ao anel.

Frite a cebola no óleo quente um pouco de cada vez. Deixe de 2 a 3 minutos, ou até ficarem douradinhas. Deixe escorrer em papel toalha e sirva.

ESPAGUETE BUDDY VALASTRO (Spaghetti)

Fonte: Prazeres da Mesa Uol

Ingredientes

• 4 porções
• 500g de espaguete
• 300 g de molho de tomate
• 200 g de presunto cru
• 200 g de creme de leite
• 120 g de cebola
• 100g de manjericão
• 20 g de alho
• 600 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino preta à gosto

Modo de Preparo

1. Coloque água para ferver com um fio de óleo e sal. 

2.Cozinhe o espaguete de 5 a 7 minutos na água fervente até que fique al dente. 

3. Escorra e reserve. 

4. Corte a cebola em cubos e refogue no azeite. 

5. Junte o alho e deixe dourar. 

6.  Acrescente o presunto cru e deixe até fritar levemente. 

7. Adicione o molho de tomate, sal e pimenta e deixe apurar. 

8. Se for necessário, acrescente uma colher de chá de açúcar para tirar a acidez. 

9. Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite 

10. Finalize com o manjericão e sirva.

Receita de Buddy Valastro para o Piazza Zini,  www.piazzazini.com.br

Alfajor de doce de leite

Fonte: GNT Receitas

Ingredientes

Massa Alfajor

• 200g de manteiga
• 150g de açúcar confeiteiro
• 1 ovo
• 10g de mel
• 200g de farinha
• 80g de cacau em pó
• 80g de farinha de malte
• 100ml de leite
• 200g de amido de milho
• ½ colher (sopa) de fermento

Cobertura

Chocolate

Recheio

Doce de leite

Modo de Preparo

Massa Alfajor

1. Faça um amanteigado utilizando a manteiga e o açúcar de confeiteiro.
2. Misture bastante os dois ingredientes e acrescente o ovo e o mel.
3. Mexa.
4. Adicione metade da farinha, o cacau em pó e a farinha de malta.
5. Acrescente o leite e misture para a massa ficar úmida.
6. Mexa e acrescente o amido de milho, o fermento e o bicarbonato.
7. Adicione a outra metade da porção de farinha que foi reservada.
8. Misture à massa para chegar ao ponto.
9. Envolva a massa em papel filme, leve à geladeira e aguarde por oito horas.
10. Depois, abra a massa em uma superfície com um pouco de farinha para não grudar.
11. Estique com um rolo até que esteja bem fina.
12. Corte a massa com um cortador de biscoitos e coloque na forma, forrada com papel manteiga.
13. Asse os biscoitos por 25 minutos em forno preaquecido a 160°C.

Cobertura:

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Montagem:

1. Recheie o alfajor com o doce de leite e banhe no chocolate derretido.
2. Deixe secar em um papel manteiga (para não grudar) e sirva.

Bife Wellington (Beef)

Fonte: Receitas e Bebidas MSN

Prato tradicional da culinária inglesa, o segredo do bife Welligton é ter o exterior da massa bem crocante e o interior da carne bem rosado. Aprenda.

Ingredientes para o purê de cogumelos

• 250g cogumelos-de-Paris frescos
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 copo de água
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 100ml creme de leite fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Ingredientes para o filé mignon

• 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite
• 14 fatias finas de presunto de Parma
• 400g de massa folhada
• 4 gemas

Como fazer o purê de cogumelos

Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme grosso. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

Como fazer o filé

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem. Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

Finalização

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Leve à geladeira por mais 30 minutos. Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que o exterior fique dourado.

BACALHAU CONFITADO E PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS

Fonte: www.receitasetemperos.com.br

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e congelado RIBERALVES
• 1,3 litros de azeite de oliva
• 3 raminhos de alecrim
• 3 raminhos de tomilho
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 1 vidro de alcaparras
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas

Purê de castanhas portuguesas:

• 500g de castanhas portuguesas congeladas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• pimenta do reino branca e sal a gosto
• pitada de noz moscada

MODO DE PREPARO:
1 – Em uma panela de fundo largo coloque o azeite, o tomilho, o alecrim, o louro, o alho, a pimenta dedo de moça e acomode bem as postas de bacalhau com a pele para baixo.
2- Leve ao fogo baixo, muito baixo e deixe confitar por aproximadamente 20- 30 minutos.
3- Enquanto isso pegue as castanhas já cozidas e descascadas, ou se preferir congeladas e cozinhem em água fervente até amolecerem. Escorra, e bata no processador com o creme de leite fresco e tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino.
4- O bacalhau já confitou e agora apenas doure a pele em uma frigideira com um pouco do azeite aromatizado.
5- Monte o prato e despeje o azeite com alcaparras e azeitonas pretas.
Sirva a seguir.

Dicas

*Na hora que estiver confitando o bacalhau, preste bastante atenção, pois o azeite deve estar em temperatura baixa, não poderá fritar.

Massa de empanada da chef Paola Carosella

© Fornecido por Gastrolândia 

Fonte: www.msn.com/receitasebebidas

Empanadas de Frango caipira (com legumes e ervas) e Pucacapa (queijo derretido com cebolas caramelizadas) do La Guapa

Muito antes de ser a famosa jurada do Masterchef Brasil, Paola já era uma das melhores cozinheiras de São Paulo (ouso dizer, do Brasil). Além de dominar como poucos o fogo para preparo de carnes, ela também faz empanadas deliciosas, servida no seu La Guapa. Aprenda os segredos da deliciosa massa.

Ingredientes

• 500g farinha de trigo
• 135g manteiga de boa qualidade ou de banha de porco de boa qualidade (a chef usa banha de porco nas empanadas que serve em suas casas)
• 10g sal
• 200ml água

Como fazer

Misture a água, a manteiga e o sal. Leve a fogo brando, até derreter a manteiga. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma vasilha, misture com a farinha e amasse até que fique lisa. Forme bolinhas de 40 g cada uma (como uma ameixa pequena). Abra com um rolo em discos de 12 cm. Coloque na geladeira

Coloque uma colher de sopa de recheio a seu gosto (frio) dentro de cada disco de massa e feche (se necessário, pincele a massa com água para que ela grude). Asse em forno entre 180°C e 200°C em formas antiaderentes ou untadas com óleo, por 6 a 9 minutos, ou até ficarem douradas.

Yakissoba

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br

Ingredientes

250 g de macarrão tipo lámen

1 cenoura picada

1 xícara de vagem picada

1/2 cebola picada

2 xícaras de brócolis picado

2 folhas de repolho picadas

1 prato de shitake fresco

1 xícara de PTS preparada*

1/2 xícara de shoyu

1 colher (sopa) rasa de fécula de batata

1 xícara de água

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Preparo

Refogue no óleo de girassol os legumes e o shitake até começarem a amolecer. Junte a carne de soja preparada. Adicione o óleo de gergelim e deixe refogar mais três minutos sempre mexendo. Acrescente o shoyu e fécula de batata diluída na água. Continue mexendo até engrossar o caldo. Cozinhe o macarrão durante três minutos, escorra e junte com o refogado, mexa e está pronto!

* Carne de soja (preparo básico)

Ingredientes do tempero:

1 xícara de cebolinha verde picada

1 xícara de cebola picada

1 limão pequeno espremido

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Sal ou shoyu a gosto

Preparo:

Para preparar 100 g de PTS (seca) em pedaços ou tipo moída. Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente (2 litros) por aproximadamente 1 minutos (formará uma espuma). Retire do fogo e escorra em uma peneira. A seguir lave por 1 minuto em água corrente apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Após lavada esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços com as mãos (se estes forem grandes). Reserve. Em uma vasilha de vidro ou plástico coloque a carne de soja espremida, então misture os ingredientes do tempero, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida em uma panela refogue tudo até secar o caldo (ou coloque em uma assadeira e asse em forno médio 180ºC até dourar - aproximadamente 20 minutos). Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, yakisoba, strogonoff, bobó, feijoada vegetariana e espetinhos (neste caso deixe os pedaços inteiros).

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Receita e foto de Rubens Guerra

BACALHAU À PORTUGUESA

Fonte: www.receitasetemperos.com.br

INGREDIENTES:

• 1kg de postas de bacalhau
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 3 ovos cozidos cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 vidrinho de alcaparras (100g)
• 1 raminho de alecrim
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 4 dentes de alho inteiros
• Azeite extra- virgem

MODO DE PREPARO:

1- Limpe o bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.

2- Dessalgue o bacalhau, deixando ele de molho por 24h em uma bacia com água, na geladeira, sendo que essa água deve ser trocada a cada 6 horas.

3-  Após esse tempo, escorra totalmente o bacalhau.

4- Em uma panela grande despeje uma quantidade de água (suficiente para cobrir as postas), coloque- as dentro e ligue o fogo.

5- Quando levantar fervura desligue o fogo, retire as postas de bacalhau e reserve.

6- Na panela com a água que foi fervida o bacalhau, ferva as batatas até que fiquem “al dente”. Escorra-as e reserve.

7- Em uma travessa despeje uma quantidade generosa de azeite, coloque 1 raminho de alecrim, as folhas de tomilho e os dentes de alho.

8- Siga adicionando em camadas: as cebolas, o pimentão e as batatas. Finalize com as postas de bacalhau.

9- Salpique azeitonas e as alcaparras, e regue com mais azeite.

10- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 minutos.

11- Faltando 5 minutos para finalizar o tempo coloque os ovos.

12- Sirva a seguir e bom apetite!

Dicas

• Para facilitar você pode comprar o bacalhau dessalgado e pular esse processo. Dessa forma a receita se tornará bem rápida e prática. 

• Você pode preparar essa mesma receita com bacalhau desfiado em tiras maiores.

Serradura

ingredientes:
- 2 pacotes de natas de soja (de preferência para bater)
- o equivalente a 1 lata de leite condensado vegan (*)
- 1 pacote de bolacha Maria

- fazer previamente o leite condensado (tem de ir ao frigorífico 4h) ou comprar já feito
- bater as natas
- triturar as bolachas e reservar uma parte para polvilhar por cima como enfeite no final
- misturar todos os ingredientes envolvendo e enfeitar com a bolacha em pó reservada
- levar ao frigorífico
- servir depois de bem fresco

Fonte: universoalimentos.blogspot.pt

Arroz Sem Pato

Descobri esse maravilhoso blog da Rita sparklyvegan.blogspot.com , e garanto-lhes que as receitas são apetitosas... Aproveitem, visitem..!!!

O que aqui usamos para substituir o pato é cogumelos pleurotus. Qualquer cogumelo funciona, mas este tipo é o melhor a imitar pato desfiado.

Vamos então à receita!

Arroz Sem Pato

Ingredientes:

- 1 chouriço vegetal (sem derivados)

- 2 1/2 xícaras de arroz vaporizado

- 500g de cogumelos pleurotus

- 1 cebola picadinha

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro

- 4 cravinhos

- 2 cenouras 

- pimentão doce em pó a gosto

- sal

- azeite

- 1 cubo de caldo de legumes (sem derivados) 

- 1,5 litros de água

Instruções:

Começamos por lavar muito bem os cogumelos e, de seguida, cortá-los em tirinhas, para ficarem com a aparência de pato desfiado.

De seguida, numa panela grande, colocamos um fio de azeite e adicionamos os cogumelos.

Colocamos em lume médio e temperamos com um pouco de sal e pimentão doce em pó.

Quando os cogumelos tiverem reduzido para metade do seu tamanho. Retiramo-los da panela e guardamo-los para mais tarde.

Juntamos à água que os cogumelos libertaram e que ficou na panela um pouco mais de azeite, o alho e a cebola picada.

Quando estes tiverem amolecido ligeiramente, colocamos agora o chouriço inteiro na panela.

Deixamo-lo tostar ligeiramente por 2 minutos e, de seguida, deitamos a água na panela, os cravinhos, folha de louro, caldo de legumes e sal.

Cortamos cada cenoura em duas tiras longitudinais e colocamos também na panela.

Tapamos e deixamos ferver por cerca de 10 minutos ou, até a cenoura amolecer.

Quando a cenoura tiver amolecido ligeiramente, retiramos a cenoura e o chouriço da panela e reservamos para mais tarde. Retiramos também os cravinhos e a folha de louro. 

Á água da panela, deitamos agora o arroz e aguardamos cerca de 12 minutos até este estar cozido e a maior parte da água tiver evaporado.

O arroz deve ainda estar ligeiramente molhado quando o retiramos do lume.

Retiramos agora a película que reveste o chouriço vegetal e cortamos cerca de metade deste em rodelas para decorarmos o arroz no final.

Ao resto do chouriço, cortamos em pedacinhos, juntamente com as cenouras.

Pré-aquecemos o forno a 200ºC e, numa travessa, colocamos uma camada fininha do arroz.

De seguida, colocamos os cogumelos, a cenouras e os pedacinhos de chouriço.

Cobrimos com o resto do arroz, alisamos e, decoramos com as rodelas de chouriço vegetal.

Colocamos no forno por cerca de 10 minutos até o arroz tostar ligeiramente em cima.

Eu nos últimos 3 minutos liguei o grill do forno para tostar melhor.

Bom apetite!!!

Fonte: sparklyvegan.blogspot.com

Tofu à Zé do Pipo (variação de bacalhau à Zé do Pipo)

Ingredientes:
- 500g de Tofu
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de vinho branco
- 1 folha de louro
- 700g de puré de batata
- 2 colheres de sopa de maionese (sem ovo)
- azeitonas pretas
- azeite
- pimenta a gosto
- sal a gosto

Instruções:
Começa-se por cortar o tofu em 4 postas iguais.
De seguida coloca-se o tofu num recipiente e rega-se com o vinho branco e um fio de azeite.
Deita-se para cima do tofu a cebola e alho picados e tempera-se com um pouco de pimenta e sal.
Deixa-se o tofu marinar no mínimo 30 minutos (pode deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro).

Depois de o tofu marinado, deita-se todo o conteúdo do seu recipiente (azeite, vinho, cebola, alho, tofu) para uma frigideira grande e deixa-se refogar uns minutos.
O tofu fica pronto quando estiver douradinho de ambos os lados.

Numa travessa ou tabuleiro de ir ao forno. Começa-se por colocar as postas de tofu lado a lado.
De seguida, cobre-se com a cebola e alho.
Espalha-se a maionese por cima com a ajuda de uma colher e finalmente deita-se o puré para cobrir tudo.

Decora-se com algumas azeitonas pretas e leva-se ao forno previamente aquecido a 200ºC.
Deixa-se a gratinar no forno por 10 a 15 minutos até a batata ficar levemente dourada.

Bom apetite!

Fonte: sparklyvegan.blogspot.com

Queijadas de Sintra 100% Vegetais

O ingrediente principal desta receita e que irá substituir os queijos frescos é o tofu macio ou silken tofu. Este é um tofu especial que tem uma textura muito semelhante à do queijo fresco.
Este tipo de tofu encontra-se à venda em lojas de produtos naturais.

Ingredientes:
Para a massa:
- 250g de farinha de trigo
- cerca de 170ml de água
- 1 colher de sopa de óleo vegetal 
- pitada de sal

Para o recheio:
- 600g de tofu macio (silken tofu)
- 2 colheres de sopa de farinha de milho
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de canela em pó
- 250g de açúcar
- pitada de sal

Instruções:
Começamos por fazer a massa.
Coloca-se a farinha num recipiente e deita-se uma pitada de sal.
De seguida adiciona-se o óleo vegetal e com a ajuda de uma batedeira ou com uma colher de pau, começa-se a misturar a farinha.
Vai se juntando a água a pouco e pouco (eu coloquei uma colher de sopa de água de cada vez) até se formar uma massa rija e homogénea.
Poderá ser necessário amassa-la um pouco com as mãos para ficar numa bola.
Deixa-se a massa repousar por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, vamos fazendo o recheio.
Num recipiente, coloca-se o tofu escorrido e com a ajuda de um garfo esmigalha-se este.
De seguida, deita-se o açúcar e mistura-se tudo com uma batedeira ou colher de pau.
Deitam-se agora o resto dos ingredientes (farinha de milho, linhaça triturada, sumo de limão, canela e sal) e mistura-se tudo muito bem.

Depois da massa respousar:
Polvilha-se um balcão de cozinha com um pouco de farinha e, com a ajuda de um rolo de massa, extende-se a massa, o mais fininha possível.
(As queijadas que fiz, ficariam mais parecidas às originais se a massa tivesse ficado mais fina).
Com a ajuda de um copo ou outro molde circular com diâmetro de cerca de 7 cm, corta-se a massa em círculos.
A cada círculo faz-se 4 ou 5 cortes com um faca ou tesoura (como mostra a foto abaixo).

De seguida, colocam-se os círculos de massa em forminhas untadas com óleo, de forma a fazerem uma caixinha para receber o recheio.

Depois de todas as forminhas preparadas, divide-se o recheio por estas.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 240ºC por cerca de 20 a 25 minutos, até as queijadas ficarem douradinhas e tostadas por cima.
A partir dos 10 minutos convém ir verificando a cada 5 minutos.
Nos últimos 5 minutos finais eu liguei a ventoinha e grill do meu forno para que as queijadas tostassem mais.

Assim que as queijadas estiverem prontas, retiram-se das forminhas e deixam-se a arrefecer numa grelha para que fiquem crocantes.

Estão prontas a servir!

Fonte: sparklyvegan.blogspot.pt