Bolo de tapioca

Fonte: Água na Boca

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos grandes 

1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado 

5 1/2 xícaras (chá) de leite 

2 xícaras (chá) de tapioca 

150 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/ 2 xícaras do leite e deixe repousar por 1 hora para que absorva o líquido e amoleça. No liquidificador , bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve. Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 10 minutos. Despeje a mistura de coco e bata rapidamente. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos. Misture tudo com uma colher de pau e despeje em uma fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve para assar em forno quente (200°C), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a 50 minutos, ou até dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.