Cupcake de Frango

Ingredientes:

Recheio:

300g de frango cozido e desfiado

3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

1 batata média cozida e cortada em cubinhos

1/2 lata ervilha escorrida

1/2 lata de milho escorrida

Azeitonas verdes picadinhas a gosto

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola média ralada

Óleo ou azeite para refogar o frango (usei óleo de canola)

Sal ou tempero pronto a gosto

Massa

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal a gosto

150g de queijo mussarela fatiado ou ralado

Azeitonas verdes a gosto para cobrir

Modo de Preparo:

Recheio: Em uma panela, coloque o óleo, o alho e a cebola. Deixe dourar um pouco. Refogue o frango em fogo baixo. Acrescente o molho de tomate e a batata. Continue misturando tudo na panela e acrescente a ervilha, o milho e as azeitonas. Acerte o sal, misture bem e reserve.

Massa:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Distribua nas forminhas assim: coloque um pouco da massa, um pouco do recheio e mais um pouco da massa, preenchendo somente 2/3 da forminha (não coloque muito senão vai derramar quando o bolinho crescer). Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por, aproximadamente, 35 minutos ou até a torta ficar douradinha. Faltando uns cinco minutos para retirar os cupcakes do forno, cubra com a mussarela e a azeitona

(se colocar no começo a mussarela vai ficar seca).